食材明細(xì)：老豆腐 380克,、豬瘦肉 50克,、香菇 3朵、生姜 1塊,、香蔥頭 3根,、大蒜 2粒,、醬油 2湯、

蠔油 1湯匙,、料酒 2茶匙,、白胡椒粉 1/4茶匙、水淀粉 1湯匙,、鹽適 適量,、花生油 適量、鮮湯 200ml

沒(méi)有鮮湯可用清水代替,。

1,、把瘦肉剁成肉泥。

2,、將生姜大蒜,、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)丁,。

3,、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒,、白胡椒粉,、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘,。

4,、將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個(gè)洞（喜歡肉多可掏深些,，但別掏破底）,，在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里,。

5,、平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃,，再翻過(guò)來(lái)煎另一面,，煎好后撈出。

6,、鍋內(nèi)留底油（如果不夠可再添加）,，將余下的生姜末和大蒜末炒香。

7,、在鍋內(nèi)摻鮮湯（可用清水代替）,，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻,。

8,、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內(nèi),，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時(shí)關(guān)火,，即成。

9,、操作完成,，出鍋裝盤(pán)，將剩余的汁澆在豆腐上,。