原料：

內(nèi)酯豆腐1盒、紅彩椒半塊,、蔥花少許,。

調(diào)味料：

鮮味露2勺、鹽,、水淀粉適量,。

做法：

1、紅彩椒洗凈切丁,，蔥花切碎備用,。

2、將內(nèi)酯豆腐的包裝紙撕掉,，然后倒扣在菜板上,，用刀輕輕的將底部切一下，有空氣進(jìn)去后,，用手很輕松的就可以把豆腐盒子取掉,。刀上蘸點(diǎn)水，切的時(shí)候就不易沾到豆腐了,，將豆腐切成均勻的小薄片,，切完薄片，再將豆腐切成細(xì)絲,。

3,、切完的內(nèi)酯豆腐絲放在清水中，將豆腐絲浸泡一下,，可以去除一部分豆腥味,。泡完后的豆腐細(xì)絲，不要用手直接取出,，很容易碎,，倒入濾網(wǎng)過濾去水,。

4、鍋中加入適量水,，水燒開后,，將切好的紅彩椒絲放進(jìn)去，加少許鹽,，再加入2勺鮮味露,，起到給湯汁增鮮的作用。

5,、把豆腐絲倒進(jìn)去,，用勺子底部慢慢將豆腐絲打開。最后接著放入水淀粉,，給湯汁勾個(gè)芡汁,。鍋中再次燒開后，撒上香蔥末即可出鍋,。

內(nèi)酯:是一種新型無毒食品添加劑,，在食品工業(yè)上被用作酸味劑、保鮮劑,、防腐劑,、蛋白質(zhì)凝固劑等。內(nèi)酯是一種易溶于水,，在25℃下分解緩饅的白色結(jié)晶。用它代替鹵水,、石膏做出的豆腐具有質(zhì)地細(xì)膩肥嫩,，味道純正，鮮美可口,，無蛋白質(zhì)流失,，營(yíng)養(yǎng)豐富，出品率高的特點(diǎn),。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存,、防腐。在室內(nèi)25℃存放兩天,，12℃時(shí)存放5天不變質(zhì),，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質(zhì)，是一種理想的豆腐凝固劑,。