原料：

明蝦（盡量挑大的，基圍蝦也好）、生菜（切絲裝飾用）生粉、雞蛋1枚、面包糠適量。

調(diào)料：

鹽、雞精、黑胡椒粉、蕃茄醬、沙拉醬。

做法：

1、生菜切細(xì)絲備用；雞蛋放入碗中打勻，生粉及面包糠放入盤中備用。

2、這步很重要：蝦去蝦頭及蝦殼，留尾部不要去掉，再蝦的腹部淺淺的劃3刀（一定要輕輕的，只要把蝦筋切斷就可以了，這步是為了防止蝦受熱卷曲），再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉，處理好的蝦身調(diào)入鹽，少許雞精，多一些的黑胡椒粉抓勻腌5分鐘。

3、取一個(gè)明蝦，依次均勻沾一層生粉，裹一層蛋液，最后沾滿面包糠（用手稍微壓一下固定住面包糠）。

4、抖掉蝦身上多余的面包糠，鍋中放油燒熱后用筷子插入，中間有小汽泡后轉(zhuǎn)中小火，輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可。