材料：

鱔魚300克,、大蒜100克,、黃瓜1根、紅辣椒50克,、姜末5克,、香芹50克,、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）,、醬油1湯匙（15ml）,、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）,、鹽適量,、油、雞精少量,、湯

做法：

1,、材料。

2,、大蒜去皮,，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊,，香芹去老葉切成段,，郫縣豆瓣剁碎,。

3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟,，用鹽水洗去粘液,，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉,、料酒抓勻腌制15分鐘,。

4、炒鍋燒熱,，放入1湯匙（15ml）油,，放入蟮段炒變色，撈出待用,。

5,、鍋洗凈，燒熱,，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香,。

6,、放入大蒜炒香。

7,、加入適量的湯,，煮開，燒幾分鐘,。

8,、放入鱔魚、黃瓜燒開,。

9,、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒,。

10,、待湯汁收濃，加入香芹炒勻,，用糖,、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋,。