原料：牛里脊400克,、蒜2頭,。

腌肉用料：

1/4西紅柿,、洋蔥半個(gè),、胡蘿卜和香菜梗適量,，一小勺黑胡椒碎,、半小勺鹽,、兩勺醬油,、一勺料酒,、半勺油,、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋,。

炒菜用調(diào)料：

黃油15克,、兩大勺醬油、兩大勺蠔油,、一大勺糖,、一小勺黑胡椒碎。

做法：

1,、做這個(gè)牛肉粒選牛里脊口感比較好,，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉,。

2、把牛肉切成大粒,，和蒜瓣差不多大就好,。

3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎,、半小勺鹽,、兩勺醬油、勺料酒,、半勺油,、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋,。用手抓勻,。腌制幾分鐘入入底味。

4,、腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗,、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲,、1/4個(gè)西紅柿,。

5、把這些蔬菜放到牛肉粒,。

6,、用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒,，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面,。牛肉腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，如果時(shí)間緊的話(huà)也要腌30分鐘以上,。

7,、腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來(lái),。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了,。

8、做這道菜要放大量的蒜才好吃,，包兩頭蒜,，把蒜蒂切掉。

9,、鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油,，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出。

10,、用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來(lái),，待會(huì)兒有用,。

11、把腌好的牛肉放到剛剛炸過(guò)蒜的油里面滑炒一下,。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了,，用篦子把多余的油控出來(lái)。

12,、把鍋中滑肉用過(guò)的油倒出來(lái)，在炒鍋中放入十多克的黃油,，火要小,，不然黃油容易糊。

13,、把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒,。

14、加入糖,，做這道菜糖的量可以多放一些,，比較好吃。

15,、調(diào)入蠔油,。

16、放一勺黑胡椒碎,。

17,、放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘,，讓蒜入味,，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味。

18,、快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道,，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過(guò)了，有放了醬油和蠔油,，味道足夠的話(huà)就不用再放鹽了,。臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味,，出盤(pán)后菜也量,。