原料：

明蝦半斤,、白胡椒粒10克,。

調(diào)料：

紅燒醬油3湯匙、生抽2湯匙、糖1湯匙,。

做法：

1,、將3份醬油2份生抽1份糖混合在一起拌勻,，加入3克左右的白胡椒粒浸泡備用,；明蝦剪去蝦須背部開(kāi)一刀備用；

2,、鍋中放足量油燒熱,；明蝦徹底甩開(kāi)水份（這步非常重要，含水過(guò)多會(huì)引起油濺）或者用廚房紙巾吸去水份,，放入加熱到七八成熱的油鍋中炸到顏色變紅撈出,；

3,、再次加熱鍋中的油至滾熱，放入蝦再次復(fù)炸10幾秒撈出,；鍋洗干凈不用放油,，小火加熱倒入剩余的白胡椒粒及調(diào)好的味汁,，轉(zhuǎn)大火加入炸好的明蝦翻炒幾下拌勻即可,。

美食心得：

1、明蝦開(kāi)背只需開(kāi)上半部分肉厚的部分即可,，不用開(kāi)到尾巴,；

2、一定要徹底甩干明蝦的水份,，因?yàn)楹^(guò)多水份在油炸時(shí)容易濺出,，如果有廚房紙巾能把水份吸掉最好；

3,、下鍋炸時(shí)請(qǐng)小心操作,，防止濺傷；

4,、復(fù)炸兩遍是為了保證蝦肉外酥里嫩,；

5、最后炒味汁時(shí)不用放油,，只需將白胡椒放進(jìn)味汁放進(jìn),，加入炸好的蝦略翻炒裹勻即可。