食材明細(xì)：嫩雞一只 1000克,、筍 適量,、干木耳 30克,、八角 2枚,、干花椒 一把,、姜片 適量,、紅辣椒 適量,、蔥花 適量,、料酒 40ml,、醬油 40ml,、鹽 適量、生粉 適量,、腌制過叉燒的醬汁 適量

1,、嫩雞剁塊，用一點(diǎn)鹽和生粉腌制30分鐘左右

2,、木耳泡發(fā),，洗凈備用

3、筍去殼切塊,，用鹽水煮1分鐘去去澀味,，撈起瀝干水份備用

4、熱油鍋,，爆香花椒和八角后,，把花椒和八角挑出不要

5、把姜片放入,，爆香姜片

6,、然后把雞肉放入翻炒至雞皮發(fā)黃，油份泌出來

7,、叉燒醬汁濾渣待用（因?yàn)槔锩嬗薪z和蒜末,，所以要濾掉）

8、往鍋中雞肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml醬油翻炒均勻,，再加入叉燒醬汁翻炒均勻(現(xiàn)場(chǎng)調(diào)的醬汁就應(yīng)該是料酒80ml,、醬油80ml,、叉燒醬40ml、白糖20ml,調(diào)好后一次加入鍋中）

9,、加入筍塊翻炒均勻

10,、加入沒過材料的開水，大火煮開,，轉(zhuǎn)中小火燜20-25分鐘

11,、到湯汁剩1/3時(shí)加入木耳,，翻炒均勻,，繼續(xù)燜10分鐘左右

12、大火收汁,，然后裝盤,，另熱油鍋爆香紅辣椒和蔥花淋在雞肉上即可（不喜歡辣的就可以不加這一步） 

小貼士

因?yàn)殡缰撇鏌螅粝碌尼u汁倒掉了可惜,，可以用來燜雞和排骨等肉類,，味道都不錯(cuò)的