100元的團購套餐,，永遠不可能做出原先300元的出品,，食材本身的成本擺在那里,，價格低于成本，顯然只能更換次一等的食材,。

　　高檔酒店陷入經(jīng)營迷途，這是一年以來所有業(yè)界人士共同遇到的難題,。不過這只是個難題,，并不代表無解,。去年下半年開業(yè)的東莞康帝國際酒店，單單一個月的營業(yè)額就可以做到2000萬,，這樣的成績按照管理者的話說,，高端酒店業(yè)并非無路可走，而是要看怎么走,，方法最重要,。

　　所謂的方法，顯然不是病急亂投醫(yī),，抑或是死馬當活馬醫(yī),。實際上，高檔酒店的生存發(fā)展空間并非縮小了,，而是此前已病態(tài),，現(xiàn)在步入正軌而已。對于長期依賴于某一單一客源結構的酒店而言,，當然面臨生存困境,，但真正角逐于激烈競爭市場的，并非靠壟斷的客源群,，而是首先須定位清晰,，精準營銷。

　　“不是說高檔酒店不仰賴于大眾消費,，但不意味著高檔酒店放棄自己原有的定位和立場,。”深諳高檔酒店經(jīng)營之道的林向榮曾經(jīng)任職于惠州康帝國際酒店，他任職期間營業(yè)額一年曾創(chuàng)收過億元,，如果說這其中有一部分仰賴于政府客,，那么往后則更需要轉變經(jīng)營思路，變換方式方法,。

　　也有不少高檔酒店病急亂投醫(yī),，慌了手腳。團購是一些本土五星級酒店想要開拓市場,，吸引消費者的一種嘗試,，然而這種嘗試必定得不償失。所謂降低利潤,，保證出品的說法,，顯然是冠冕堂皇的說辭，實際上商家自知,，高檔酒店的廚師也自知,，100元的團購套餐，永遠不可能做出原先300元的出品，食材本身的成本擺在那里,，價格低于成本,，顯然只能更換次一等的食材。所以如果你相信100元的價格仍然能吃到300元的出品,，不排除一類無良商家原本做300元的菜式用的就是廉價食材,，但更多的情況是，大廚們只能看數(shù)采購,，低價出售的,，必定只能不是高檔食材。要知道,，在現(xiàn)實中,，“平、正,、靚”,，只是個美麗的謊言。更何況,，倘若團購能夠短期贏得一部分消費者,，餐廳有了人氣，顯然也將失去原來的高端客源,，那些想要到此品嘗帝王蟹,、澳洲鮑魚、新西蘭生蠔,、法國青口的,，看到的都是團購餐，想必也將拒絕進入,，繞道而行了,。

　　這是不是意味著高檔酒店一定要堅持高端路線？不惜成本的賣貴價食材,？顯然也要根據(jù)市場而定。如果沒有可以消費500元/位的食客,，那做得再高大上也是竹籃打水一場空,。倘若鎖定消費者的消費能力在人均200元至300元之間，那這個范圍之間的操作則更為靈活,，可以保證一定品質(zhì)的食材,，同時也可以獲取不小的利潤空間。而實例就是,，人均500元一圍的高檔餐毛利率達五成,，人均200元一圍的毛利率能達65%，這就是所謂的方法。但前提是不要低于成本運營,，也應當摒棄牟取暴利的不良手段,。

　　當一些高檔酒店面臨轉型發(fā)出噓唏聲時，也有一些高檔酒店走得很順暢,，這就意味著,，并不代表“三公”消費壓縮，反腐之風盛起的當下,，高端酒店業(yè)就無路可走,，或是必然走得艱難。良性運營,，需要靠的是一份業(yè)界良心,。 周人果