? ? ? ? 芹菜又名旱芹,、藥芹,，以葉柄作為蔬菜食用，原產(chǎn)于地中海沿岸沼澤地區(qū)。在我國,，芹菜已有3000多年的栽培歷史。

　　自古以來有很多人對芹菜甚是喜愛,。相傳唐朝宰相魏征,，對飲食相當講究，并且嗜芹如命,，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳,。我國唐朝著名大詩人杜甫曾有詩云：“飯煮青泥坊底芹”、“芹菜碧澗羹”,。

　　芹菜有6大藥用功效

　　芹菜不但營養(yǎng)豐富,，而且有藥用價值。歷代醫(yī)學文獻都認為芹菜有“甘涼清胃,，滌熱祛風,，利口齒、咽喉,，明目和養(yǎng)精益氣,、補血健脾、止咳利尿,、降壓鎮(zhèn)靜”等功用,。中醫(yī)臨床表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物,，對防治糖尿病,、貧血、小兒佝僂癥,、血管硬化和月經(jīng)不調(diào),、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。

　　1. 芹菜中含有較多的黃酮類化合物，尤以葉中含量豐富,，具有降血壓,、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用,。

　　2. 經(jīng)常吃些芹菜,，對于補充身體所需要的營養(yǎng)，維持正常的生理機能,，增強人體抵抗力,，都大有益處。尤其是在寒冷干燥的天氣,，人們往往感到口干舌燥,、氣喘心煩、身體不適,，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒,、祛病強身。

　　3. 肝火過旺,、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠,、頭痛的人可適當多吃些芹菜。

　　4. 芹菜含有揮發(fā)性的芳香油,，香味誘人,，吃芹菜對增進食欲，幫助消化,、吸收大有好處,。

　　5. 芹菜含有豐富的纖維，有較強的清腸作用,，能帶走腸內(nèi)有害于人體的物質(zhì),，甚至使致癌成分排出體外。所以,，芹菜被當做是減肥,、美容的佳品。

　　6. 由于芹菜富含礦物質(zhì),，所以處于生長發(fā)育期的少年兒童以及孕婦,、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜,，以增加體內(nèi)的鈣和鐵,。

　　芹菜食用時須注意：

　　《本草匯言》載：“脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之,?！庇捎谇鄄诵詻鲑|(zhì)滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食,。

　　芹菜有降血壓作用,，血壓偏低者不宜多食。

　　據(jù)報道,，國外有醫(yī)生經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn),，男性多吃芹菜會抑制雄性激素的生成，影響生育,，此種情況在停止食用芹菜后數(shù)月又可恢復(fù)正常,，故生育期男性不宜多食。

　　芹菜屬光敏性強的蔬菜,，食之過多，容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)在體內(nèi)增加,，此時如果照射強光,，就會和日光發(fā)生反應(yīng)，引起日光性皮炎等皮膚炎癥,。

　　芹菜含少量呋喃香豆素,，易引起皮炎，若受霉菌感染,，則含量快速升高,。經(jīng)常或大量接觸者,，手臂及指間往往發(fā)生皰疹性皮炎,，但并未構(gòu)成公害，只需產(chǎn)區(qū)菜農(nóng)注意即可,。至于癩疥患者,，最好勿食。

　　芹菜應(yīng)莖葉同食,。據(jù)研究,，芹菜葉100%可供食用，其中的營養(yǎng)成分,，如蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、膳食纖維,、各種維生素以及錳、鋅,、銅,、磷、硒等微量元素的含量均高于莖，產(chǎn)熱量為莖的1.6倍,。芹菜葉的蛋白質(zhì)十分豐富,，超過大多數(shù)瓜類菜，蘿卜,、藕,、竹筍等根莖類菜，大白菜,、小白菜,、油菜、菜花等葉花類菜以及茄子,、柿子椒,、番茄等茄果類菜。芹菜葉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于其中的胡蘿卜素和維生素E,，前者僅次于胡蘿卜,、冬寒菜、芥藍,，后者略遜于豇豆,、金針菜、枸杞菜,，在百蔬中名列前茅,。因此，不可丟棄葉莖,。