? ? ? ? 芹菜又名旱芹,、藥芹,，以葉柄作為蔬菜食用,，原產(chǎn)于地中海沿岸沼澤地區(qū),。在我國，芹菜已有3000多年的栽培歷史,。

　　自古以來有很多人對芹菜甚是喜愛,。相傳唐朝宰相魏征，對飲食相當(dāng)講究,，并且嗜芹如命,，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳,。我國唐朝著名大詩人杜甫曾有詩云：“飯煮青泥坊底芹”,、“芹菜碧澗羹”,。

　　芹菜有6大藥用功效

　　芹菜不但營養(yǎng)豐富，而且有藥用價值,。歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都認(rèn)為芹菜有“甘涼清胃,，滌熱祛風(fēng)，利口齒,、咽喉,，明目和養(yǎng)精益氣、補血健脾,、止咳利尿,、降壓鎮(zhèn)靜”等功用。中醫(yī)臨床表明,，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物,，對防治糖尿病、貧血,、小兒佝僂癥,、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效,。

　　1. 芹菜中含有較多的黃酮類化合物,，尤以葉中含量豐富，具有降血壓,、降血脂,、保護(hù)心血管和增強機體免疫力的作用。

　　2. 經(jīng)常吃些芹菜,，對于補充身體所需要的營養(yǎng),，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力,，都大有益處,。尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥,、氣喘心煩,、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒,、祛病強身,。

　　3. 肝火過旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠,、頭痛的人可適當(dāng)多吃些芹菜,。

　　4. 芹菜含有揮發(fā)性的芳香油，香味誘人,，吃芹菜對增進(jìn)食欲,，幫助消化,、吸收大有好處。

　　5. 芹菜含有豐富的纖維,，有較強的清腸作用,，能帶走腸內(nèi)有害于人體的物質(zhì)，甚至使致癌成分排出體外,。所以,，芹菜被當(dāng)做是減肥、美容的佳品,。

　　6. 由于芹菜富含礦物質(zhì),，所以處于生長發(fā)育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女,，更宜多吃芹菜,，以增加體內(nèi)的鈣和鐵。

　　芹菜食用時須注意：

　　《本草匯言》載：“脾胃虛弱,，中氣寒乏者禁食之,。”由于芹菜性涼質(zhì)滑,，故脾胃虛寒,，腹痛腹瀉者不宜多食。

　　芹菜有降血壓作用,，血壓偏低者不宜多食,。

　　據(jù)報道，國外有醫(yī)生經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn),，男性多吃芹菜會抑制雄性激素的生成,，影響生育，此種情況在停止食用芹菜后數(shù)月又可恢復(fù)正常,，故生育期男性不宜多食,。

　　芹菜屬光敏性強的蔬菜，食之過多,，容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)在體內(nèi)增加,，此時如果照射強光，就會和日光發(fā)生反應(yīng),，引起日光性皮炎等皮膚炎癥,。

　　芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎,，若受霉菌感染,，則含量快速升高。經(jīng)?；虼罅拷佑|者,，手臂及指間往往發(fā)生皰疹性皮炎,，但并未構(gòu)成公害，只需產(chǎn)區(qū)菜農(nóng)注意即可,。至于癩疥患者,，最好勿食,。

　　芹菜應(yīng)莖葉同食,。據(jù)研究，芹菜葉100%可供食用,，其中的營養(yǎng)成分,，如蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、膳食纖維、各種維生素以及錳,、鋅,、銅、磷,、硒等微量元素的含量均高于莖,，產(chǎn)熱量為莖的1.6倍。芹菜葉的蛋白質(zhì)十分豐富,，超過大多數(shù)瓜類菜,，蘿卜、藕,、竹筍等根莖類菜,，大白菜、小白菜,、油菜,、菜花等葉花類菜以及茄子、柿子椒,、番茄等茄果類菜,。芹菜葉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于其中的胡蘿卜素和維生素E，前者僅次于胡蘿卜,、冬寒菜,、芥藍(lán)，后者略遜于豇豆,、金針菜,、枸杞菜，在百蔬中名列前茅,。因此,，不可丟棄葉莖,。