有些食物富含多種營養(yǎng)素,，堪稱“營養(yǎng)全能王”,，能幫人快速補(bǔ)充天然營養(yǎng)素,。大家不妨了解一下它們的營養(yǎng)優(yōu)勢,，日常生活中科學(xué)食用。

　　蘑菇

　　美國人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”,，日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”……蘑菇營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，富含多種礦物質(zhì),、維生素,、氨基酸和多糖。

　　1.蘑菇是維生素D的唯一植物性來源,。美國生化與微生物學(xué)學(xué)會(huì)研究發(fā)現(xiàn),，吃鮮蘑菇前把它放在陽光下曬一曬，其補(bǔ)充維生素D的效果堪比膳食補(bǔ)充劑,。

　　2.蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,，因?yàn)樗缓}卜素，攝入后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,。

　　3.蘑菇也是防癌、抗癌高手,，尤其是香菇中富含香菇多糖,可有效提高人體抑制惡性腫瘤的能力,。

　　提醒：泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過久,，20～40分鐘為佳,，否則香味和營養(yǎng)會(huì)流失。

　　南瓜

　　秋天正是吃南瓜的好時(shí)節(jié),。南瓜含有碳水化合物,、胡蘿卜素、膳食纖維,、氨基酸,、多糖，以及多種維生素和礦物質(zhì),。

　　1.南瓜中富含的胡蘿卜素,，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，有效保護(hù)視力,，促進(jìn)骨骼發(fā)育,，維護(hù)皮膚健康,。

　　2.南瓜是一種高鈣、高鉀,、低鈉食物,，利于防治骨質(zhì)疏松和高血壓。

　　3.南瓜中的鉻可促進(jìn)胰島素分泌,，高纖維可以延緩小腸對(duì)糖的吸收,，因此對(duì)防治糖尿病有一定作用。

　　4.南瓜中的果膠有極強(qiáng)的吸附性,，能清除人體內(nèi)的有害物質(zhì),，提高人體免疫力，還可以促進(jìn)潰瘍愈合,。

　　5.食用南瓜還可增加飽腹感,，有助于減少食量、控制體重,，適合糖尿病患者和肥胖人群,。

　　6.常吃南瓜還有利于心腦血管健康，保護(hù)前列腺,，抗癌,，促進(jìn)睡眠。

　　提醒：糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇嫩南瓜,。如果想用南瓜當(dāng)主食,，每天不要超過一頓主食的量。

??? 紅薯

　　紅薯是世界衛(wèi)生組織認(rèn)可的“冠軍蔬菜”,。紅薯營養(yǎng)價(jià)值較高,，富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì),。

　　據(jù)美國農(nóng)業(yè)部國家營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì),，一個(gè)中等大小的紅薯能滿足人體每日對(duì)維生素A需求量的400%，對(duì)維生素C需求量的37%,，對(duì)維生素B6需求量的16%……

　　1.紅薯的最大特點(diǎn)是含有豐富和優(yōu)良的膳食纖維,，利于腸胃蠕動(dòng)，能預(yù)防便秘,。

　　2.紅薯是絕對(duì)的“高鉀低鈉”之王,。美國《預(yù)防》雜志刊登的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低20%,。

　　3.紅薯還能抗癌,。紅薯曾榮登日本國家癌癥研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。

　　4.日本東京大學(xué)對(duì)130種食物的功效進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍,。

　　5.奧地利維也納大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，2型糖尿病患者服用白皮紅薯提取物后，胰島素敏感性得到改善,，利于控制血糖,。

　　6.紅薯中含有豐富的黏蛋白，對(duì)養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)有一定好處,。鈣,、鎂含量較多，能防治骨質(zhì)疏松癥,。

　　提醒：最好不要生吃紅薯;烹飪方法上以蒸煮為宜,，別油炸;不要一次吃太多，應(yīng)部分替代主食;不要空腹吃,，容易泛酸,、燒心。

??? 西蘭花

　　日本研究表明,，西蘭花平均營養(yǎng)價(jià)值名列第一,，是一種營養(yǎng)成分比較齊全的蔬菜。比如,，其中礦物質(zhì)成分就比其他蔬菜更全面,，鈣、磷,、鐵,、鉀、鋅,、錳等含量都很豐富,。

　　1.據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生所化驗(yàn)分析，每100克西蘭花可食部分所含維生素C高達(dá)110毫克,，是番茄的5倍;所含維生素B、胡蘿卜素,、蛋白質(zhì)及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)高于白菜花,、甘藍(lán)和白菜。

　　2.西蘭花還富含維生素K,。研究表明,，維生素K不但與凝血功能有關(guān)，還有益于骨骼健康,。

　　3.作為十字花科蔬菜的一員,，西蘭花富含多種抗癌、降脂成分，有防過敏,、抗氧化,、護(hù)心等功效。

　　提醒：烹飪西蘭花時(shí),，加熱過度會(huì)破壞活性物質(zhì)“硫代葡萄糖苷”,，使防癌效果大大降低，所以一定要掌握好火候,。清蒸,、涼拌是不錯(cuò)的選擇。

鮮棗

　　鮮棗脆嫩多汁,，風(fēng)味獨(dú)特,，與其他秋季水果相比，鮮棗的多項(xiàng)營養(yǎng)素含量均居首位,，如維生素C,、鉀、鎂等,。

　　1.鮮棗富含維生素C,，每百克含量高達(dá)200～500毫克，高于獼猴桃60～200毫克的含量,。維生素C可軟化血管,、預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化,。

　　2.鮮棗還含有豐富的功能活性成分,，如類黃酮、蘆丁以及多糖類,，有改善血脂,、降膽固醇、降血壓的作用,。

　　提醒：鮮棗最好生吃,，利于營養(yǎng)吸收。干棗適合煮粥或煲湯,，有助于營養(yǎng)成分釋放出來,。棗吃多了可能引起腹脹，鮮棗每天吃一兩把為宜,。此外,，鮮棗含糖量高達(dá)20%～30%，吃棗后應(yīng)適當(dāng)少吃幾口主食,，避免能量過剩,，糖尿病患者更應(yīng)注意這點(diǎn),。

　　上述食物雖好，但不可過量食用,。健康飲食必須遵循食物多樣化原則,，每天吃夠20種左右，即使是健康食物,，也要學(xué)會(huì)適可而止,。