10月26日,，世界衛(wèi)生組織分支部門、位于法國的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)發(fā)布調(diào)查報告,，將紅肉和加工肉制品列為致癌食品,。以下是IARC對媒體發(fā)布的消息內(nèi)容：

紅肉與加工肉制品被列為致癌物

IARC在報告中稱,，該機構(gòu)評估了紅肉和加工肉制品的致癌性，將紅肉列為2A類“非?？赡艿闹掳┪?probably carcinogenic to humans)”,。來自10個國家的22名專家對紅肉的研究證明，基于有限的證據(jù),，食用紅肉可導(dǎo)致癌癥,，并有足夠的理論證據(jù)表明，紅肉具有致癌性,。報告稱紅肉主要可導(dǎo)致結(jié)腸癌,，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。

報告中還將加工肉制品列為1類“致癌物(carcinogenic to humans),。報告稱,，基于足夠的證據(jù)，食用加工肉制品可導(dǎo)致大腸癌,。

肉類消費及其影響

世界各國的肉類消費差別很大,，有些國家?guī)缀?00%食用紅肉，有些國家則只有少數(shù)人,。食用加工肉制品的比例相對較低,。

專家發(fā)現(xiàn)，一天之內(nèi)每食用50克加工肉制品,，患大腸癌的幾率就將提高18%,。

IARC項目組組長Kurt Straif博士稱，“對每個人來說,，因食用肉類而患上大腸癌的風(fēng)險仍然是小概率事件,，但隨著肉類攝入量的增加，這一風(fēng)險也隨之加大,。對全世界食用加工肉制品的大規(guī)模人群而言，全球癌癥發(fā)病率就是相當(dāng)重要的公共衛(wèi)生事件了,?！?/p>

IARC項目組進行了超過800項研究，在全球多個國家,、多種不同人口膳食偏好的范圍內(nèi),，調(diào)查了十幾種癌癥與紅肉或加工肉制品之間的關(guān)聯(lián),。最具影響力的證據(jù)來源于在過去20年內(nèi)持續(xù)進行的大型前瞻性隊列研究。

公共衛(wèi)生

IARC主席Christopher Wild博士稱,，“這些研究成果進一步支持了目前對公共衛(wèi)生提出的建議：限制肉類的攝入,。但與此同時，紅肉也確實具備營養(yǎng)價值,。因此,，這些研究成果有助于政府機構(gòu)和國際監(jiān)管部門進行進一步的風(fēng)險評估，來平衡食用紅肉和加工肉制品導(dǎo)致的患癌風(fēng)險和它們帶來的好處,，從而制訂最為理想的膳食建議,。”

IARC在這份公告中特別解釋,，“紅肉”指的是所有哺乳動物的肌肉,，包括牛肉、小牛肉,、豬肉,、羊肉、山羊肉和馬肉,。而“加工肉制品”指代經(jīng)過鹽腌,、風(fēng)干、發(fā)酵,、煙熏或其他處理,、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉,，但也可能包括其他紅肉,、禽類、以及動物內(nèi)臟或血液等肉類副產(chǎn)品,，比如熱狗,、火腿、香腸,、牛肉干,、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等,。