? ? ? ?天中晚報(bào)訊（記者?? 吳?? 峰）?? 用傳統(tǒng)工藝制作的紅薯粉條因不含添加劑、柔滑勁道、營養(yǎng)豐富、宜烹飪備受人們歡迎。2016年1月3日，記者在遂平縣花莊鎮(zhèn)侉子營村采訪了該鎮(zhèn)居民劉付州用傳統(tǒng)工藝制作紅薯粉條的過程。

? ? ? ? 難得一見的傳統(tǒng)技藝

? ? ? ? 當(dāng)日，記者在侉子營村的一個(gè)院子里看到，一個(gè)用磚砌成的大灶臺(tái)，上面架著一口直徑1米多的大鍋，正冒著熱氣，10多名老人圍在鍋臺(tái)邊忙碌著，一把把熱騰騰的粉條從鍋內(nèi)撈出。

正在加工粉條的老人邱富說，在此加工粉條的共有11位老人，最大的80歲，他們的平均年齡為65歲。

? ? ? ? 邱富說，雖說手工制作的紅薯粉條不含添加劑、柔滑勁道、口味獨(dú)特，深受人們喜愛，但用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)粉條，工序煩瑣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，一般人都不愿意做。

? ? ? ? 工序煩瑣對(duì)粉料要求高

? ? ? ? 今年80歲的邱保林告訴記者，手工制作粉條要經(jīng)過打芡、和粉面、漏粉、撈粉、冷凍、晾曬等10多道工序，需兩三天的時(shí)間才能完成。

? ? ? ? ?邱保林說，手工紅薯粉條制作工序特別煩瑣，粉料必須是純紅薯淀粉，不然粉條下鍋時(shí)容易斷。技藝精湛的師傅抓起一團(tuán)揉好的粉面，讓其自然下垂，如不斷落，才可以制作粉條。生產(chǎn)傳統(tǒng)手工粉條還要等氣溫低至0℃，夜晚得有人整夜不休息，往粉條上潑水，讓粉條自然結(jié)冰，然后放到水里把冰泡化，掛出去自然晾干 。

? ? ? ? 據(jù)劉付州介紹，他于2010年在村里承包了300畝土地，種了100畝紅薯。開始，他用機(jī)械加工粉條，由于受市場上假紅薯粉條的沖擊，他的粉條價(jià)格不占優(yōu)勢，銷售成了問題 。為了打開銷路，2013年，劉付州回到村里把會(huì)用傳統(tǒng)工藝制作粉條的老人請(qǐng)來加工紅薯粉條。手工純紅薯粉條上市，很受歡迎，他很快就打出了自己的品牌，有很多客戶慕名而來。

? ? ? ? ?傳統(tǒng)工藝即將消失

? ? ? ? ?邱保林告訴記者，他聽村里的老人講， 這種手工紅薯粉條的制作工藝是祖輩傳下來的，一直延續(xù)到今天。隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)制作工藝的效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上機(jī)械化，所以手工粉條的制作工藝已面臨失傳。