[導(dǎo)讀]鄭州20年夜市燒烤大咖爆內(nèi)幕：一個牛腰能做30個羊腰，花4毛多錢就能買到一根穿好的“羊肉串”,。市場上羊肉串多以豬肉,、鴨肉冒充,，目的為節(jié)省成本,，且造假一般人看不出,。

在夜市燒烤干了20年的老李最近爆內(nèi)幕,，鴨肉,、豬肉加羊尾油就能變身羊肉串,，而一個牛腰子,，竟然能做成30~50個假羊腰。

老李親自示范用鴨肉和豬肉做假羊肉串,，穿好的肉串,，普通人通過肉眼根本無法辨別真假。

8日,、9日,，東方今報記者循線索調(diào)查后的發(fā)現(xiàn)，也讓人大吃一驚,。農(nóng)貿(mào)市場上,，花4毛多錢就能買到一根穿好的“羊肉串”?！鯑|方今報記者 趙丹/文 首席記者 袁曉強/圖

羊肉串造假

一般人看不出

假羊肉串怎么出爐,？行家老李“現(xiàn)身說法”，買來材料演示制假過程,。此處插播一下介紹行家老李,。他在鄭州做夜市,、燒烤這一行有20年，多半做小工,，最近已“金盆洗手”,。

切入正題。昨日,，老李從市場上買來若干豬肉,、鴨脯肉、羊肉,、羊尾油,，分別切塊放入不同托盤中。然后,，他把豬肉,、羊尾油穿插著穿成一串，用豬肉制成的假羊肉串就成了,。接著,，又把鴨脯肉和羊尾油穿插著穿成一串，用鴨脯肉制成的假羊肉串也成了,。最后,，他把這兩種假羊肉串和真羊肉串?dāng)[放在一起，得意地發(fā)問：“能看出來真假嗎,？”

嗬,，你還別說，面前這三串肉串從顏色,、外形,，外行人根本就看不出來區(qū)別。記者反復(fù)問了多遍,，仍然拿不準(zhǔn)真?zhèn)?，只好貼上小紙條標(biāo)注。老李說,，羊尾油非常關(guān)鍵,，火上一烤，羊油沁入豬肉或鴨肉里,，羊肉特有的膻味兒就出來了,。“調(diào)料一撒、火上一烤,，誰能吃出來,？”

不僅羊肉串能造假，羊腰也能制。你以為你吃的是羊腰子,？也許是牛腰吧,。老李又拿出一塊碩大的牛腰，改刀成若干小塊,，與一塊羊尾油裹入塑料袋中,，放入冰箱冷凍，再拿出來時羊尾油和牛腰就長得嚴(yán)絲合縫了,，好像原本就是一體,。這還不算完，因為牛腰顏色比羊腰相比略紅,，老李稱只要放水里泡半小時，顏色就很接近羊腰了,。

假羊肉串

成本只有兩毛錢

為什么費盡心思做假羊肉串及假羊腰,？當(dāng)然是為了節(jié)省成本啦。老李做的三串肉串,，一串是羊肉,，一串是豬肉，一串是鴨脯肉,，上秤一稱均為25克,。然后，他細(xì)算了一下,，買的豬肉是10元/斤,，這串成本是0.5元；鴨脯肉是4.5元/斤,，核算下來這串成本是0.22元,；羊肉是30元/斤，核算下來這串成本是1.5元,。三串真假羊肉串算下來,，數(shù)鴨肉成本最低。老李說,，這就是市面上以鴨肉冒充羊肉居多的主要原因,。還有一個原因。老李掰開一塊羊肉,，搓過來揉過去,，“羊肉肉絲兒（纖維）較豬肉細(xì)，鴨肉比羊肉還細(xì),，更接近羊肉”,。

說到用牛腰制作假羊腰，更是和節(jié)省成本有關(guān)。老李說,，市場上的牛腰普遍要價在8元/斤,，而羊腰則要34元/斤，一個牛腰能制成30~50個假羊腰,?；蛘撸€可以弄成一半真羊腰,，一半假羊腰（牛腰）,，成本也能降低。

那怎么弄出羊肉的膻味兒呢,？老李說,，假羊肉串和假羊腰都離不開肥肥的羊尾油，在爐子上一烤,，羊肉的膻味兒就散開了,，再大量撒上辣椒、孜然,、味精,、雞精甚至羊肉精等猛料，黑乎乎的誰能分辨,？“外行人根本就看不出來,。”老李舉著兩串真假羊腰感嘆道。

市場攤販

推薦賣假羊肉串

為了更深層次了解假羊肉串內(nèi)幕,，東方今報記者以搟面皮小吃店伙計的身份走訪農(nóng)貿(mào)市場,，發(fā)現(xiàn)每斤鮮羊肉要價在28元、30元,、33元不等,，攤主推薦自己食用。當(dāng)聽說買來賣,，有商販推薦梅肉（內(nèi)行話,，即豬肉-記者注），或者成包的羊肉串,。

在京廣路農(nóng)貿(mào)市場一羊肉攤點前,，一漢子正在穿肉串，另一名中年女子在絞羊肉餡,。女子稱他們穿肉串是自己吃,。她賣了3串給記者，每串2元,。在高寨新農(nóng)貿(mào)市場,，一家賣肉的攤主非常干脆地說：“別買成包穿好的，都是假的。”記者稱有搟面皮小吃店,，想上燒烤,，他點頭示意往市場里頭走。另一家攤主拿出一包“羊肉燒烤串”,，稱里面有30根羊肉串,，30元一包不還價。從包裝上看地址,、保質(zhì)期等信息一應(yīng)俱全,，但記者后來發(fā)現(xiàn)從網(wǎng)上根本查不到。

另一家女?dāng)傊鲃t向記者強力推薦19元一包,、內(nèi)裝40根的“羊肉串”,。她坦言這就是假羊肉串，“不是雞肉就是鴨肉”,，算下來每根不到0.5元,，“你多刷點羊油，多加調(diào)料,，一般人吃不出來。”在看到記者此前買的30元一包的羊肉燒烤串,，女?dāng)傊髅摽诙觯?ldquo;你上當(dāng)了,，最多也就值幾毛錢一串”。

按照老李透露的內(nèi)幕,，賣假羊肉串的材料在大小農(nóng)貿(mào)市場都能買到,，不過得說內(nèi)行話，如,，買豬肉時要說梅肉,。記者試著在一個豬肉攤問梅肉價格，攤主立即心領(lǐng)神會,，“一斤10元”,。

鑒定羊肉DNA 鄭州難做成

記者從兩個地方買來的3份羊肉串，經(jīng)老李肉眼辨識,，其中兩份都是假貨,。假如老百姓遇到這類問題，可否得到相關(guān)部門出具的權(quán)威鑒定呢,？

據(jù)悉,，想檢測羊肉里是否含有其他肉類成分，需將肉里的提取DNA出來進(jìn)行檢測,。8日,，記者先后聯(lián)系了省畜牧局、省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、省食品藥品監(jiān)督管理局等部門,，以及部分高校,，均得到暫不能檢測的回答。

一位不愿具名的政府部門工作人員透露,，據(jù)他了解,，北京、武漢有公司能做此類檢測,，需交錢,。他不清楚鄭州哪些機構(gòu)可以做，建議向鄭州的醫(yī)療機構(gòu)咨詢,。但是,，他也拿不準(zhǔn)，公司和醫(yī)療機構(gòu)所出的報告是否具備法律效力,。鄭州某高校相關(guān)學(xué)院負(fù)責(zé)人則透露,，這類檢測確實不常做，即使做,，老師也僅做學(xué)術(shù)研究,，無資質(zhì)出具備法律效力的報告。而且,，會做的那位老師恰好出國了,。

■提醒

市場上低于3元的

羊肉串最好別吃

雖然市面上有假羊肉串，雖然無處鑒定,，但也不能因噎廢食啊,。行家老李給吃貨們支了幾招：

1.市場上低于3元/串的羊肉串最好別吃；

2.盡量不買穿好的羊肉串,，謹(jǐn)防遇假,。選擇放有鮮肉的攤點，可要求不穿串,；

3.真羊肉在燒烤時,，因為會產(chǎn)生羊油，烤出來的羊肉串是圓形的,，不會有棱角,，油水浮于表面；

4.肉串燒烤時,，請攤主試驗一兩串不加任何調(diào)料進(jìn)行“裸烤”,，以辨真假。