食材明細(xì)

黃鱔1條、懷山藥100克,、胡蘿卜50克,、蔥姜適量,、料酒25毫升、鹽適量,、胡椒粉適量,、雞精適量、香菜適量,、香油適量

制作步驟

1. 準(zhǔn)備好所有的食材,。

2. 黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段,。

3. 鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼,。

4. 在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。

5. 炒鍋倒油爆香蔥姜,。

6. 倒入黃鱔段翻炒,。

7. 加入料酒炒香。

8. 把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘,。

9. 然后加入懷山藥和胡蘿卜,。

10. 加蓋繼續(xù)煮上10分鐘。

11. 加入鹽

12. 胡椒粉調(diào)味,。

13. 加入香醋,，雞精，淋入香油關(guān)火,。

山藥鱔魚湯做法小貼士

鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹,，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美,，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì),，故所加工的鱔魚必須是活的。

黃鱔用開水焯燙,，可以洗去外邊的粘膜,，煮出的湯可減少腥味。

用蔥姜爆鍋,，再把黃鱔加入料酒翻炒一下,，在煮湯也可以去除黃鱔的腥味,，使湯汁鮮美。