原料：

鴨肉（300克）,。

輔料：

子姜（15克）,、冬筍（100克）、香菇（鮮）（3克）,、雞蛋（50克）,。

調(diào)料：

蔥白（20克）、黃酒（15克）,、白醬油（10克）,、味精（5克）,、淀粉（玉米）（20克）、豬油（煉制）（75克）

做法：

1,、將凈鴨脯肉切成長5厘米,、寬2厘米的薄片；

2,、嫩姜洗凈,，切成薄片；

3,、冬筍切成長3厘米,、寬2厘米的薄片；

4,、香菇切片,；

5、蔥白切成馬蹄片,；

6,、雞蛋磕開，取清打散,；

7,、將鴨片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓勻,；

8,、用白醬油、味精,、黃酒,、上湯（50毫升）和濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；

9,、炒鍋置旺火上,，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散,，炸至白色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝油,；

10、炒鍋留余油,，放在中火上,，先下嫩姜片煸一下，再放入冬筍片,、蔥白片,、香菇片、鴨片稍炒，倒下鹵汁翻炒幾下即成,。

提示：

備熟豬油500克,，實(shí)耗約75克。

菜譜功效：

清熱去火調(diào)理,、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,。