原料：

鴨肉（300克）。

輔料：

子姜（15克）、冬筍（100克）、香菇（鮮）（3克）、雞蛋（50克）。

調(diào)料：

蔥白（20克）、黃酒（15克）、白醬油（10克）、味精（5克）、淀粉（玉米）（20克）、豬油（煉制）（75克）

做法：

1、將凈鴨脯肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的薄片；

2、嫩姜洗凈，切成薄片；

3、冬筍切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片；

4、香菇切片；

5、蔥白切成馬蹄片；

6、雞蛋磕開，取清打散；

7、將鴨片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓勻；

8、用白醬油、味精、黃酒、上湯（50毫升）和濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；

9、炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝油；

10、炒鍋留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒，倒下鹵汁翻炒幾下即成。

提示：

備熟豬油500克，實(shí)耗約75克。

菜譜功效：

清熱去火調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。