原料：

鴨肉（300克）。

輔料：

子姜（15克）,、冬筍（100克）,、香菇（鮮）（3克）,、雞蛋（50克）。

調(diào)料：

蔥白（20克）,、黃酒（15克）,、白醬油（10克）、味精（5克）,、淀粉（玉米）（20克）,、豬油（煉制）（75克）

做法：

1、將凈鴨脯肉切成長(zhǎng)5厘米,、寬2厘米的薄片,；

2、嫩姜洗凈,，切成薄片,；

3、冬筍切成長(zhǎng)3厘米,、寬2厘米的薄片,；

4、香菇切片,；

5,、蔥白切成馬蹄片；

6,、雞蛋磕開(kāi),，取清打散；

7,、將鴨片放在碗里,，放入蛋清和干淀粉抓勻；

8,、用白醬油,、味精、黃酒,、上湯（50毫升）和濕淀粉調(diào)勻成鹵汁,；

9、炒鍋置旺火上,，下熟豬油燒至五成熱,，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝油,；

10,、炒鍋留余油，放在中火上,，先下嫩姜片煸一下,，再放入冬筍片,、蔥白片、香菇片,、鴨片稍炒,，倒下鹵汁翻炒幾下即成。

提示：

備熟豬油500克,，實(shí)耗約75克,。

菜譜功效：

清熱去火調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,。