食材明細(xì)：大腱子肉 1塊,、茭白 適量、黑木耳 適量,、青椒 適量,、紅椒 適量、郫縣豆瓣辣醬 1湯勺,、泡椒 少許,、香蔥 2根、生姜 2,、3片,、蒜瓣 3個,、食鹽 1/2茶勺,、料酒 1湯勺、生抽 2湯勺,、白糖 1/2湯勺,、醋 1/2湯勺、玉米淀粉 1.5湯勺,、水淀粉 適量,、雞精 適量

1、主料大腱子肉,。（也可以買里脊肉）

2,、準(zhǔn)備好配料：茭白、黑木耳,、青椒,、紅椒、姜,、蔥,、蒜,。再準(zhǔn)備好郫縣豆瓣辣醬和泡椒。（郫縣豆瓣辣醬我剁了的,，剁得比較細(xì),，這樣成菜比較美觀，不會有粗粗的辣椒片什么的裹在肉絲上,，另外泡椒也要剁一下）

3,、瘦肉切成較細(xì)的絲裝入大碗中，調(diào)入1/2茶勺的食鹽,、1湯勺料酒,，用筷子輕輕的挑著拌勻，腌制片刻,。（不要用手抓,，用筷子從底部往上挑著拌勻，以免肉絲斷或碎）

4,、把茭白,、黑木耳、青椒,、紅椒分別切成絲,，（大小盡量和肉絲一致，這樣成菜較美觀）,。再把生抽,、白糖、醋,，一起倒入小碗中混合拌勻,。

5、鍋中燒開適量水,，依次把茭白和黑木耳綽水至斷生,，撈出稍瀝水分。

6,、配菜基本準(zhǔn)備好了,，往腌制好的肉絲里加入1.5湯勺的玉米淀粉，用筷子從下往上輕輕拌勻,。（加淀粉之前,，先把碗里的肉松動一下，因為剛才有加料酒,，所以,，肯定上下面的肉絲比較濕，松動一下更均勻,，能更好的裹上干淀粉）

7,、鍋中燒熱適量油,，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出。（這一步我喜歡用筷子輕輕撥散肉絲,，這樣肉絲很完整,，不會斷不會碎）

8、鍋中余油燒熱,，下入切好的姜末,、蒜末、蔥白末煸出香味,。

9,、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。

10,、下入剛才炒變色的肉絲,，翻拌均勻。

11,、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲,，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻,。

12,、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻,。

13,、最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精即可,。

14,、很下飯的魚香肉絲。

小貼士

1：肉絲要盡量切得細(xì)而均勻,，配菜的絲也盡量切得和肉絲一樣粗細(xì),，這樣成菜看起來勻稱，比較美觀,。
2：切好的肉絲先腌制一下，入下底味,，腌制的過程中剛好準(zhǔn)備配菜,。
3：我加了茭白和黑木耳，為了減少后面炒制的時間,，所以先焯水至斷生,，以免后面炒制時間過長，影響肉絲的口感,。
4：腌制好的肉在入鍋前要拌入適量干淀粉,，為了淀粉裹得更均勻,，所以腌制好的肉絲要先松動一下。
5：炒制的時候,，肉絲先過油至變色即可,，（因為后面還要入鍋），這樣肉絲口感才足夠嫩滑,。
6：豆瓣醬和泡椒都有咸味,，生抽也有咸味，所以炒制時不用再加鹽了,，以免過咸,。