原料：

肋排,、豆豉,、蔥姜、年糕,、油,、鹽、淀粉,、白酒,、生抽,、糖、蠔油等,。

做法：

1,、肋排剁成小塊，蔥姜切末,。燒開水,，將排骨汆燙下去除雜質(zhì)，清洗干凈后加入少許鹽和白酒腌制15分鐘,。

2,、在腌制好的排骨撒適量淀粉抓拌均勻，鍋里油燒至六成熱,，將排骨下鍋,，中小火滿滿炸透，撈出后瀝油,。

3,、鍋里留一點(diǎn)油，油熱后將豆豉下鍋炒香,，加入蔥姜,，加入一勺生抽上色調(diào)味，加入開水,，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至排骨酥爛,，將年糕加入。

4,、年糕軟爛,，湯汁收緊后，加入少許糖和蠔油調(diào)味,，即可關(guān)火,。

小貼士：

1、做年糕排骨用肋排口感更好,，排骨汆燙可以去除雜質(zhì)和臟東西,，口感更好。

2,、排骨要入味,，必須要事先腌制，加入少許白酒可以去腥增鮮,。

3,、腌制好的排骨裹點(diǎn)干淀粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感,，防止排骨炸得過干,。

4,、豆豉爆香后，下入排骨后加入開水燜燉,，等到排骨酥爛后加入年糕再燉一段時(shí)間,，加入少許糖和蠔油可以使菜品味道更好。