原料：

肋排、豆豉、蔥姜、年糕、油、鹽、淀粉、白酒、生抽、糖、蠔油等。

做法：

1、肋排剁成小塊，蔥姜切末。燒開水，將排骨汆燙下去除雜質(zhì)，清洗干凈后加入少許鹽和白酒腌制15分鐘。

2、在腌制好的排骨撒適量淀粉抓拌均勻，鍋里油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火滿滿炸透，撈出后瀝油。

3、鍋里留一點(diǎn)油，油熱后將豆豉下鍋炒香，加入蔥姜，加入一勺生抽上色調(diào)味，加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至排骨酥爛，將年糕加入。

4、年糕軟爛，湯汁收緊后，加入少許糖和蠔油調(diào)味，即可關(guān)火。

小貼士：

1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆燙可以去除雜質(zhì)和臟東西，口感更好。

2、排骨要入味，必須要事先腌制，加入少許白酒可以去腥增鮮。

3、腌制好的排骨裹點(diǎn)干淀粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過干。

4、豆豉爆香后，下入排骨后加入開水燜燉，等到排骨酥爛后加入年糕再燉一段時(shí)間，加入少許糖和蠔油可以使菜品味道更好。