主料：帶皮豬五花肉
配料：蔥 姜 蒜 八角

糟扣肉做法：
1. 姜洗凈,，切片,；
2. 蔥洗凈,，打結(jié),；
3. 將豬五花肉刮洗干凈,，入冷水鍋中,，煮至五成熟時,，撈出再洗凈,；
4. 皮朝下放入內(nèi)有竹箅墊底的砂鍋中,，加醬油100 克,、白糖、料酒、蔥結(jié),、姜片和豬肉湯200毫升,，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋,；
5. 置中火上燒沸5 分鐘,，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透,；
6. 用一碗,，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米,、厚約0.9 厘米的塊,，皮朝下排入碗內(nèi)；
7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調(diào)勻,，鋪在肉面上,，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時,，將肉翻扣在盤中即成,。