原料：

小洋蔥,、櫻桃小蘿卜,、澳洲和牛嫩肩牛排,。

調料：

現磨粗粒海鹽,、黑胡椒原粒,、牛油,。

做法：

1,、將小洋蔥一切為二,，小水蘿卜切片,。

2,、鍋內放入從和牛上片下來的肥油，煎和牛,，千萬不要用黃油,，黃油的奶油味太重，一下子把和牛的鮮美給遮住了,。

3,、牛油化后，放入洋蔥水蘿卜,，一定要將鍋燒到滾熱,。迅速放入牛排，略煎一面,。迅速翻面煎制另一面,，高溫可以鎖住表面。出鍋即可,。

這就是五分熟,，肉的內部非常紅，非常多汁,，入口柔軟,，兩面煎的時間大約為1-2分鐘即可！吃的時候撒上海鹽碎粒和少許黑胡椒碎即可,。

當然您還可以根據自己的胃口調節(jié)煎制的時間及成熟程度,，五分熟的需要煎制大概2-3分鐘，七分熟的就要煎制3-4分鐘了,，不過這也跟牛肉的厚度有關,，我指的時間是牛肉在2.5公分厚度的時間。

下面您跟著我一起看看對待一塊極品牛排的,！

小米先要強調一下：

1,、處理牛肉必須要逆絲切，

2,、不要用拍打方式斷筋,，

3,、尤其不要使用嫩筋粉或蘇打粉，

4,、不要用水沖洗 ,，

5、處理速度要快 ,，

6,、冷凍牛肉可在計劃食用的前一天，將其移至冰箱下層自然解凍即可,。千萬不要用微波,、泡水、常溫等解凍法,。

下面這塊肉就是澳洲和牛嫩肩牛排,，八卦一下啊，據說比“某品牛扒”用的只好不賴,。

自然的在冰箱冷藏柜解凍,。

去除筋膜的第一步：要用鋒利的刀子這樣穿過筋膜貼近后向外側劃出。

第二步:再用左手緊緊拽住筋膜,，右手刀子緊貼筋膜慢慢一刀刀向里劃,，即可整個去掉筋膜。

背面的筋膜也是這樣去掉,，肥油是好東西煎出油來煎牛排最好,，還可以中餐的方法燉著招呼。

剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉顏色粉嫩,，肉質彈性,，而且已經露出絲絲的雪花紋路。

這塊嫩肩牛排左半部分可以煎牛排,，有半部分可以炒黑椒牛肉粒,。

看看每一刀一定要逆著牛肉的紋路切下，發(fā)現葉狀的紋路漂亮的展現你就成功了,。

俗稱牡蠣肉的嫩肩牛排 Oyster blade steak 切開會因為中間細細的雪花和筋脈呈現漂亮的葉子脈絡,、這是牛的肩胛骨后的肉、因為少有運動所以雪花巨均勻,。