原料：

老鴨300克,、冬瓜500克,、薏米少許。

調(diào)料：

鹽5克,、生抽3克,、白胡椒粉5克,、米酒10克、生姜1大塊,。

做法：

1,、老鴨買回,，洗凈，斬成大塊,，加入鹽2克,、生抽、白胡椒粉,、米酒腌制30分鐘,。

2、將腌制好的鴨子放入砂鍋中,，加入適量的清水,，置于灶上，旺火燒開,，滾5分鐘,。

3、大火滾約5分鐘之后,，鴨子中的血沫會(huì)浮在湯面上,，用筷子或湯篩把所有血沫清理干凈。

4,、這時(shí)候用刀把姜拍扁,，放入湯中，繼續(xù)滾5分鐘,，倒入洗凈的薏米,，調(diào)成小火燉1個(gè)小時(shí)。姜一定要多放些,，除了去腥效果好,，也可以中和鴨子與冬瓜的涼性。

5,、把冬瓜洗干凈,，特別是表皮一定要盡量清洗干凈，切成合適大小的塊狀備用,。

6,、待鴨湯煲出味之后，倒入冬瓜塊滾10分鐘,，出鍋前再放鹽調(diào)味即可,。

夏日湯水的要求是味濃而湯清，如何煲出清澈不腥的鴨湯,，需注意以下6點(diǎn)：

1,、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬(wàn)不要用洋鴨,，洋鴨比較肥膩,，較適合生炒或紅燒,，用來(lái)煮湯較腥且非常油膩。

2,、老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子,，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少,，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多,，用來(lái)煲湯非但不腥，而且香氣濃,，非常適合燉老火湯,，湯鮮且味美。

3,、清洗鴨子的時(shí)候,，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,，而且要將鴨子翅膀,、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素,。

4,、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋,，大火煮滾,，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,，多撇幾次,，直到湯水清澈為止。

5,、撇干凈血沫之后,，再放入姜片，姜一定要多放些,，可以更好地去腥氣,，也能夠中和鴨肉的涼性。

6,、鴨子性涼,，煲湯時(shí)，記得要用高度燒酒,、三花酒等，不要用料酒,，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香,。

戲戲叮嚀：

冬瓜皮含有多種揮發(fā)性成分,、三萜類化合物和膽固醇衍生物，又含維生素B1,、維生素B2,、維生素C、煙酸,、胡蘿卜素,、葡萄糖、果糖,、蔗糖,、有機(jī)酸、淀粉,，還有鈉,、鉀、鈣,、鐵,、錳、鋅等礦物質(zhì)和微量元素所以,，能清熱利水消腫,，常用于水腫脹滿等，尤其適用于夏天濕熱時(shí)所致之小便不利等癥,，所以冬瓜帶皮吃比較好,！

雖然冬瓜去皮吃口感好，但煲湯還是帶皮好,，炒冬瓜的話,，因?yàn)榭诟泻貌唬鸵テち恕?/p>

堅(jiān)持飲服冬瓜皮湯3～6個(gè)月,，可使糖尿病患者的“三多”（飲多,、食多、尿多）癥狀得到明顯改善,。

烹飪冬瓜,，無(wú)論是炒或煮或煲，一定要出鍋前才放鹽調(diào)味,，冬瓜才不會(huì)變酸,，而且口感脆甜。

煲?guī)ざ蠒r(shí),，冬瓜放入鍋后,，不要一再打開鍋蓋觀察，需一氣呵成,，冬瓜皮才會(huì)青翠,，如果總是打開鍋蓋,，冬瓜皮則會(huì)變黃，色澤不佳,。