原料：

老鴨300克、冬瓜500克,、薏米少許,。

調(diào)料：

鹽5克、生抽3克,、白胡椒粉5克,、米酒10克、生姜1大塊,。

做法：

1,、老鴨買回，洗凈,，斬成大塊,，加入鹽2克、生抽,、白胡椒粉,、米酒腌制30分鐘。

2,、將腌制好的鴨子放入砂鍋中,，加入適量的清水，置于灶上,，旺火燒開,，滾5分鐘。

3,、大火滾約5分鐘之后,，鴨子中的血沫會浮在湯面上，用筷子或湯篩把所有血沫清理干凈,。

4,、這時候用刀把姜拍扁，放入湯中,，繼續(xù)滾5分鐘,，倒入洗凈的薏米，調(diào)成小火燉1個小時,。姜一定要多放些,，除了去腥效果好，也可以中和鴨子與冬瓜的涼性,。

5,、把冬瓜洗干凈，特別是表皮一定要盡量清洗干凈,，切成合適大小的塊狀備用,。

6、待鴨湯煲出味之后,，倒入冬瓜塊滾10分鐘,，出鍋前再放鹽調(diào)味即可。

夏日湯水的要求是味濃而湯清,，如何煲出清澈不腥的鴨湯,，需注意以下6點：

1,、煲鴨湯最好采用老鴨,，千萬不要用洋鴨,，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒,，用來煮湯較腥且非常油膩,。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子,，肉質(zhì)較老,，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多,，用來煲湯非但不腥,，而且香氣濃，非常適合燉老火湯,，湯鮮且味美,。

3、清洗鴨子的時候,，必須將鴨子腹腔里的血塊,、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀,、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。

4,、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,，冷水下鍋，大火煮滾,，保持旺火使鴨子中的血沫溢出,，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次,，直到湯水清澈為止,。

5、撇干凈血沫之后,，再放入姜片,，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣,，也能夠中和鴨肉的涼性,。

6、鴨子性涼,，煲湯時,，記得要用高度燒酒,、三花酒等，不要用料酒,，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香,。

戲戲叮嚀：

冬瓜皮含有多種揮發(fā)性成分、三萜類化合物和膽固醇衍生物,，又含維生素B1,、維生素B2、維生素C,、煙酸,、胡蘿卜素、葡萄糖,、果糖,、蔗糖、有機酸,、淀粉,，還有鈉、鉀,、鈣,、鐵、錳,、鋅等礦物質(zhì)和微量元素所以,，能清熱利水消腫，常用于水腫脹滿等,，尤其適用于夏天濕熱時所致之小便不利等癥,，所以冬瓜帶皮吃比較好！

雖然冬瓜去皮吃口感好,，但煲湯還是帶皮好,，炒冬瓜的話，因為口感好不,，就要去皮了,。

堅持飲服冬瓜皮湯3～6個月，可使糖尿病患者的“三多”（飲多,、食多,、尿多）癥狀得到明顯改善。

烹飪冬瓜,，無論是炒或煮或煲,，一定要出鍋前才放鹽調(diào)味，冬瓜才不會變酸,，而且口感脆甜,。

煲?guī)ざ蠒r,，冬瓜放入鍋后，不要一再打開鍋蓋觀察,，需一氣呵成,，冬瓜皮才會青翠，如果總是打開鍋蓋,，冬瓜皮則會變黃,，色澤不佳。