原料：

三黃雞1只（最好不超過600克）,、青花椒芽20克,、老抽15ml,、紅糖10克,、鹽10克、白酒30ml,、水淀粉30ml,、蔥1根,、姜5片、大蒜5個(gè),、干辣椒3個(gè),、花椒10粒。

做法：

1,、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉,、白酒、鹽拌勻,，腌制半個(gè)小時(shí),。同時(shí)將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用,。

2,、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉,，煸炒至水分收干,，雞肉開始變白。

3,、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖,，此時(shí)轉(zhuǎn)成中小火,，炒至雞肉上色，同時(shí)放入干辣椒以及一半量的花椒芽,。

4,、依次放入花椒粒、姜片,、大蒜繼續(xù)炒出香味,，然后加水沒過雞肉的二分之一。

5,、此時(shí)可以直接在炒鍋中加蓋燜燒,，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段,，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘,，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可,。