原料：

三黃雞1只（最好不超過600克）,、青花椒芽20克,、老抽15ml、紅糖10克,、鹽10克,、白酒30ml、水淀粉30ml,、蔥1根,、姜5片、大蒜5個,、干辣椒3個,、花椒10粒。

做法：

1,、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉,、白酒、鹽拌勻,，腌制半個小時,。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用,。

2,、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉,，煸炒至水分收干,，雞肉開始變白。

3,、雞肉水分炒干后加入老抽,、紅糖，此時轉成中小火,，炒至雞肉上色,，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

4,、依次放入花椒粒,、姜片,、大蒜繼續(xù)炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一,。

5,、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉,，之前放入剩下的蔥段,，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后,，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可,。