【原料】 
豬腿肉250克，嫩筍絲100克,，雞蛋1個,，糖15克，醋15克，生油200克,，麻油10克,，味精2.5克,，醬油10克，精鹽5克,，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克,，水淀粉15克，胡椒粉適量,，蔥花、姜末各少許,。 
【制法】 
（一）把豬腿肉切成6厘米長,、寬厚各0.2厘米的絲，用酒,、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋,、生粉調上漿,。另將白糖、醬油,、醋,、味精、水生粉調在小碗里待用,。 
（二）鍋燒到六成熱時,，放入生油,，隨即倒入肉絲炒散,，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油,。鍋底留余油,，下蔥花、姜末,、豆瓣醬一起煸出香味后,，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和,，隨即將小碗調料倒入鍋內,，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡,，撒上胡椒粉,，澆上麻油起鍋裝盆。

版本二：
◆ 菜譜配料： 
豬肉350克,。 水發(fā)蘭片100克,、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克,。鹽3克,、姜5克、蒜10克,、蔥10克,、素油50克、醬油10克,、醋5克,、糖15克、味精1克,、豆粉25克,。

◆ 制作過程： 
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲,，加鹽,、水豆粉拌勻。蘭片,、木耳洗凈,，切成絲，泡紅辣椒剁細,；姜,、蒜切細末，蔥切成花,。用醬油,。醋、白糖,、味精,、水豆粉、鮮湯,，鹽兌成芡汁,。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃）,，下肉絲炒散,，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,，再放,。木耳,、蘭片絲,、蔥花炒勻，烹入芡汁,，迅速翻簸起鍋裝盤即成,。