【原料】 
豬腿肉250克,，嫩筍絲100克,，雞蛋1個,，糖15克,，醋15克,，生油200克,，麻油10克,，味精2.5克,，醬油10克,，精鹽5克,，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克,，水淀粉15克,，胡椒粉適量,，蔥花、姜末各少許,。 
【制法】 
（一）把豬腿肉切成6厘米長,、寬厚各0.2厘米的絲，用酒,、鹽拌和均勻,，放入打散的雞蛋、生粉調上漿,。另將白糖,、醬油、醋,、味精,、水生粉調在小碗里待用。 
（二）鍋燒到六成熱時,，放入生油,，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺,，瀝去油,。鍋底留余油，下蔥花,、姜末,、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲,，同時將肉絲入鍋炒和,，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下,，加味精后勾上薄芡,，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆,。

版本二：
◆ 菜譜配料： 
豬肉350克,。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克,、泡辣椒15克,。鹽3克、姜5克,、蒜10克,、蔥10克、素油50克,、醬油10克,、醋5克、糖15克,、味精1克,、豆粉25克。

◆ 制作過程： 
豬肉切成長約7厘米,、0.3厘米粗的絲,，加鹽、水豆粉拌勻,。蘭片,、木耳洗凈，切成絲,，泡紅辣椒剁細,；姜、蒜切細末,，蔥切成花,。用醬油。醋,、白糖,、味精、水豆粉,、鮮湯,，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上,，放油燒熱（約180℃）,，下肉絲炒散，力口泡辣椒,、姜,、蒜末炒出香味，再放,。木耳,、蘭片絲、蔥花炒勻,，烹入芡汁,，迅速翻簸起鍋裝盤即成。