近日,，消費者頻頻曝出在速凍食品中吃出石頭,、指甲等“異物”等事件,這些異物從何而來?速凍食品生產制作流程是否安全?近日,新華食品暗訪了位于河南鄭州天河路上的三全食品加工廠,為消費者解密速凍食品生產流程及存在的問題,。

食品工廠“太累” 為攢錢“新手”居多

“這是思念,、三全、富士康的工廠介紹,，你們選一下,，如果想進食品工廠，三全可以安排你們立即進廠,，思念今天中午發(fā)短信告訴不接收外省籍員工了,。富士康不錯,，你們也可以考慮。”在北辰公寓,，聯(lián)系記者的中介拿出了三份招工簡章。

在河南鄭州,，這樣的勞務招聘隨處可見,，包吃包住，無中介費,，當天入廠成為基本的招聘條件,。“食品工廠很辛苦的，每天12個小時,，每個月休息四天,，要是忙的話就得加班。你要是堅持不了一個月,，錢是沒法發(fā)給你,，辭職要提前一個月，你怎么也要堅持兩個月,。”在反復確認記者選擇食品工廠時中介強調,。簡單的登記后，記者拿到了直接去工廠報到的報名表,。

在三全食品新廠區(qū)的招工處擠滿了人,，記者看到招工處的窗戶、宣傳板上貼著不同職位的招聘信息,，小料工,、食堂廚師、保安,、行政管理員等位列其中,。不過，更多的人來這里應聘的是一線車間的普工和輔助工,。

普工主要從事包粽子,、餃子、面點,、餛飩等工作,，一般多為女性。輔助工從事配料,、和面,、包裝、機械操作等工作,，因需要熬夜,，一般多為男性,。

這些應聘勞工大多來自河南附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以20多歲的年輕人和40多歲的中年人居多,。因為包吃住,，做普工的一線工人又有保底工資，干得多還可按件算錢,，這些條件吸引了不少人前來報名,。

聽到記者感嘆人多時，一個返廠老工跟記者搭話,，“這不多,，前天報名200多人。干一段時間,，就換一批人,。

好多人干了一個星期就不干了。”當記者問及原因,，她表示,，“每天干12個小時，太累了,，好多人受不了就走了,。來這的都是新人，我也是去年干過幾個月,，這年初沒活才又來了,。”

據(jù)了解，一個普工的工作時長一般為12個小時,，每月休息四天,，三全給出的待遇是包吃住，每月保底工資2300元,，月綜合工資一般可達3200元,。

一個常年在三全打工的人對記者說，來這攢錢往外走的年輕人很多,，加上附近本地的工人也都是閑時出來打零工,，所以工廠常年在招工，工人經常換,，好多也都是新人,。

“培訓”就是簽合同 無需體檢“健康證”可直接上崗

既然大多都是新人，那么對于進入一線車間的新員工會有哪些專業(yè)培訓呢,？記者發(fā)現(xiàn),，所謂的培訓無非是教大家簽合同，而進入食品車間之前可以既不體檢,，也不要健康證,。

“培訓啊,，培訓就是弄塊黑板，上面寫啥你也寫啥,，就是讓你寫答案”,。一個老員工解釋道。“那健康證呢,，咱們辦嗎,？”聽到記者這樣問，這個工人疑惑地搖了搖頭,，表示不知道。

第二天的培訓在9點開始,，來報到的大約170人,，工作人員將報到員工集合在工廠的食堂，開始分發(fā)勞動合同,。哪里簽字,，哪里打勾，合同的簽署流程占用了上午大半時間,。在簽署合同時,，記者注意到入職員工簽署的是外派工作協(xié)議，文件中顯示,，簽署人作為河南和諧人力資源開發(fā)有限公司的員工被外派務工,。關于這點，工作人員沒有解釋,，對于大多數(shù)打工者而言,，他們認為自己就是三全的員工。

“我們是食品工廠,，對于個人衛(wèi)生要求很高,，不能留指甲，指甲不能超過0.3毫米,，女孩上班時間不允許化妝,，手表、耳環(huán),、戒指,、項鏈這些都不允許戴，如果戴了,，無論多貴重,，都將作沒收處理。”簽過合同,，一個工作人員開始講解入廠要求,。在15分鐘的講解過程中,，很多年輕人低頭玩著手機，年紀大一點的不時說笑,，遭到工作人員的批評,。

為避開食堂11點的開飯時間，工作人員匆匆講過規(guī)則,，結束了上午的培訓,。不同廠區(qū)的工人被帶到所屬生產區(qū)門口。發(fā)過工作牌,，重申了幾點工服穿戴要求,，記者和其他前來應聘的勞工被告知，第二天早晨7點20分可直接進車間,，需要帶上自備的口罩,、頭套、白布鞋和衣柜鎖頭,。

當記者向工作人員確認下午還有無培訓時,，工作人員說，“下午不用來,，沒培訓了,，明天帶著東西直接來車間就行。”

關于健康證的辦理,，工作人員從始至終只字未提,。培訓結束后，記者隨機在工廠中問了幾個人關于健康證的問題,，這些員工大多都是入廠一周或半個月的新員工,，他們都表示不知道。只有一個返廠老員工對記者表示,，“健康證啊,，過一段時間集體給辦，要30塊錢,。”

根據(jù)我國《食品衛(wèi)生法》,、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等法規(guī)，食品加工,、食品零售批發(fā),、食品車攤點、飯店,、賓館,、公共浴室、醫(yī)院候診室等56個行業(yè)的工作人員都需要辦理健康證才可以上崗,。餐飲和食品工廠都需持A類健康證,，然而,，在這里無需體檢，無需健康證,，員工即可上崗似乎成為了“慣例”,。

穿戴全副武裝 車間需“裸手”工作

“手伸出來，看看你們的指甲,，指甲剪得要露出白肉,，還有手機不能帶進車間，貴重物品可以放在我這里幫你看管,。還有,，誰的手壞了，一會到我這里領創(chuàng)可貼,，進車間找車間主管要藍手套,。”第二天，在進車間前,，一個工作人員開始檢查指甲，并且強調車間工作規(guī)則,。記者這才了解到,，在這個食品車間工作，員工都是“赤手上陣”,，戴手套無一例外都是手部受傷,，不宜直接接觸食品的人。

穿戴整齊,，洗過手之后,，一個工作人員拿著消毒噴壺和電子檢測儀，檢查手機設備,，同時將消毒液噴在工人的手上,。通過一個窄小的風淋室，小心踩著地上濕滑的塑膠路,，記者來到了生產粽子的第一車間,。

濕冷是記者的第一個感受，整個車間的溫度大約在十幾度,，地上滿是灰色渾濁的水,，不時有工作人員用專用拖布將水推進排水口。

一進門,，幾臺湯圓生產機運作不停,，用在湯圓里的黑芝麻餡料和豆沙餡料放在餡料車里，上面沒有任何覆蓋物,。

在整個車間里,，幾乎所有的人都戴著白口罩,、白頭套、白帽子,、穿著白色工作服,，白布鞋或白膠鞋，唯獨肉色的手“赤裸”著,，頗為顯眼,。走到里面的生產區(qū)，記者看到一百多個員工正低著頭,，“裸”著手坐在工作臺前包粽子,。

“你看看他們，昨天才來的,，已經包得很好了,。你們現(xiàn)在試著包，明天也能直接包了,。”一個工作人員指著一邊忙碌的幾個工人說,。記者注意到，在生產區(qū)里,，有七,，八個員工戴著藍色的手套。“這個（包粽子）可傷手了,，容易爛,，常年干這個的都得戴手套”坐在對面的員工對記者說。

雖然,，進入車間前的安全流程不少,，但是在車間內，記者看到一個員工將掉在地上的塑料布直接撿起來,，然后轉頭繼續(xù)餡料的加工程序,。

一位業(yè)內人士表示，“戴不戴手套沒有嚴格的規(guī)定,，關鍵的問題是工廠應該加強工人對食品安全規(guī)范的理解,，提高車間員工對食品安全事件防范的意識。”

工廠車間環(huán)境差 廁所無廁紙洗手少自覺

從上午7點半工作到10點半,，記者發(fā)現(xiàn),，很少有工人到車間外喝水或者去衛(wèi)生間。問及原因,，很多人都表示“麻煩”,。

記者中途以去廁所為由，離開了生產車間。在更衣室,，記者發(fā)現(xiàn)多片散落在地的紙屑,，還有遺落的工作帽。破舊的衣柜空間窄小,，由于更衣室沒有衣架和更換衣物時可坐的長椅,，記者看到很多員工將換過的工作服扔進旁邊落滿灰塵的衣柜里，有的人直接將換下的工作服隨意踩在腳下,。

進入衛(wèi)生間,，記者發(fā)現(xiàn)亟待提高的工作環(huán)境不止于此。女衛(wèi)生間沒有燈,，洗手處沒有水,，洗手間的地上多是泥漬，廁所看起來多日未清洗,，氣味刺鼻,。最令記者感到奇怪的是，廁所里竟沒有配備衛(wèi)生紙,。

回到車間洗手池,，墻上清楚地標示著洗手要經過預清洗，洗手液清洗,，30秒消毒液浸泡,，再清洗，烘干等主要步驟,。

記者看到，一個剛剛去過廁所的工人,，簡單地用清水清洗了下手,，直接省略了消毒、烘干的步驟,。坐在門口的檢測人員,，拎著消毒壺給進車間的人再噴一遍消毒液。

記者按照清洗步驟洗手,，按照要求在消毒液中浸泡30秒,，整個洗手過程完成，手已經冷得不太靈活,。重回到十幾度的車間,，白色布鞋已經被車間地上的水浸得潮濕。

通過暗訪記者發(fā)現(xiàn),，食品安全事件的發(fā)生不是一個環(huán)節(jié)的疏忽,，更多的是凸顯了整個食品加工工廠存在的問題。食品安全的關鍵在于生產過程的控制，而生產過程控制的關鍵在人,。如何提高員工對食品安全事件的防范意識,，如何培養(yǎng)員工自覺遵守安全生產規(guī)則，對于食品加工廠來說,，圍繞員工進行的培訓,、體檢、入廠流程以及工作環(huán)境的改善都將成為防范食品安全事件的關鍵》