如果你在午飯時間去北京像素,就會發(fā)現(xiàn)到處是外賣小哥忙碌的身影,,跟著走你就能發(fā)現(xiàn)102家開在走廊里的小餐館,。看了后廚污水橫流,,蒼蠅亂飛,你可能再不想訂外賣了,。
逼仄的格子間,,洗碗池內(nèi)洗拖把,菜墩放在地上切肉,,肉串在垃圾桶上串成,,就是在這樣的地方,土豆粉,、燉菜,、烤串等外賣快餐被快速生產(chǎn),送給附近居民樓,、寫字間里的訂餐者,。
兩個月來,新京報多路記者進入飯館暗訪,,陸續(xù)應(yīng)聘9家飯館服務(wù)員,、雜工。它們無一例外均無“餐飲許可”,,在外賣平臺的默許下上線,,搖身變成生意火爆的正規(guī)店。它們店面狹小,,專營外賣,,北京像素物業(yè)部門直言,,這里的100余家餐館,90%以上都是無照經(jīng)營,。
網(wǎng)絡(luò)訂餐在改變寫字樓白領(lǐng),、社區(qū)居民日常習(xí)慣的同時,也出現(xiàn)了泥沙俱下的情況,,形成了這個萬人規(guī)模的“外賣村”,。
102家走廊餐館
樓房鱗次櫛比、人流密集,,地鐵6號線到終點站草房站B口出來就是中弘·北京像素小區(qū),。這個位于五環(huán)外的大型社區(qū),是北京東部最密集的居住區(qū),。21棟建筑以宛如風(fēng)車形狀排列分布,,從上空俯瞰,時尚又浪漫,。
小區(qū)內(nèi)21棟樓僅以顏色區(qū)分,,七彩色塊中住有9700余戶居民,商住兩用的房屋屬性吸引了大量創(chuàng)業(yè)者和租客,,小區(qū)周圍亦有30余棟寫字樓,。
像素北區(qū)為居住區(qū),并沒有對外經(jīng)營的門臉,,每棟樓的一層還是開起了餐館,、足療、美發(fā)店,,這些小店招牌對外,,店門則從樓道進入。
昏暗的樓道內(nèi),,五顏六色的霓虹燈讓人有種進入商業(yè)街的錯覺,。記者統(tǒng)計,北區(qū)共11棟樓,,大大小小飯館有102家,,其中73家上了外賣平臺。一到飯點,,百度,、美團、餓了么等送餐員,,就騎著電動車來回穿梭,。
整個像素北區(qū)餐館分兩種經(jīng)營模式,一種是加盟連鎖店,如嘉和一品,、kao烤肉飯,、如意餛飩、楊銘宇黃燜雞米飯等,,另一種是家庭式作坊,,沒有任何證照。上下兩層的餐館,,不足平米,,但這要包括廚房、餐廳,、雜貨間,、洗手間以及店主的臥室。因此每間餐館真正用于客人堂食的面積有限,,一般僅擺得下三四張餐桌,。
多家餐館老板介紹,自2011年北區(qū)建成交房,,這些飯館就出現(xiàn)了,,到了2013年,漸漸上了外賣平臺,。沒有環(huán)保測評,、沒有營業(yè)執(zhí)照、沒有衛(wèi)生許可和餐飲許可證,,并不影響開店,。小區(qū)里競爭激烈,每年甚至每月都有新店退出或者新加入,。
“有檢查就關(guān)幾天門,,店主也不擔(dān)心相關(guān)部門的檢查,?!币患彝赓u平臺業(yè)務(wù)經(jīng)理透露,小區(qū)物業(yè)曾提出把所有飯館集中到9號樓,,統(tǒng)一管理,,但最終沒有推進。目前的管理僅是“早上偶爾會去檢查樓道,,看看有沒有招牌占道,,垃圾有沒有及時清理”。
“楊銘宇黃燜雞米飯”等多家快餐店的老板表示已做好了撤出來的準(zhǔn)備,,大家明顯感覺今年不如前兩年生意好,,老板和店鋪也是換了一批又一批。
“過年之后食藥監(jiān)的人來過,一直勸搬走,,總聽到風(fēng)聲說要關(guān)了,,還沒動靜?!鄙鲜鲭u米飯快餐的老板娘稱其在朝陽長楹天街又開了一家新店,,“那家合規(guī),不怕被查”,。
知名加盟店仍無照開店
作為北京知名中餐連鎖品牌,,“嘉和一品”也出現(xiàn)在了北京像素小區(qū)。在北區(qū)11號樓一層115室,,100余平米上下兩層,,容納了嘉和一品(像素店)的堂食、廚房和雜貨間,。
嘉和一品像素店開了一年,,老板并未露面。23歲的梁軍(化名)是這家加盟店的店長,,全程看管店面,。生意忙的時候,他也會挽起袖子去后廚拌涼菜,。
“快嘗嘗皮蛋瘦肉粥,,有沒有過期?!笨赡芨杏X粥的味道不對,,梁軍趕緊詢問后廚?!安湃?,沒有過期”。得到后廚回答后,,梁軍麻利地將粥打包,,交給送餐員。嘉和一品加盟部員工透露,,菜品食材都是半成品,,全部由總部中央廚房配送,“粥的保質(zhì)期是5天,,面點保質(zhì)期一個月”,。
店小問題卻不少,“再洗不干凈,,一個盤子罰200”,,多次遭食客反映后,,梁軍終于發(fā)火了。洗碗工非常委屈,,想要辭職,。洗碗的水池經(jīng)常被另一員工涮洗拖把,敞口垃圾桶緊挨水池,,加上旁邊待洗的肉食,,吸引了不少蒼蠅。而這些,,梁軍沒有注意到,,廚房門一關(guān),就是干干凈凈的堂食區(qū)了,。
一層的堂食區(qū)只有三套桌椅,,挨著桌椅的墻壁內(nèi),還有兩個大煤氣罐,,由一小門遮掩,,貼上了與墻壁同色的壁紙。到了飯點,,堂食三張桌子也難以坐滿,,但外賣軟件的接單聲卻響個不停,有時等餐的送餐員甚至比食客都多,。嘉和一品憑借著極快的出餐率,,在美團和百度兩家的外賣月銷量達(dá)2000余單。
然而這些依然不夠,,嘉和一品像素店的加盟費達(dá)30萬元,,根據(jù)加盟協(xié)議,經(jīng)營不善將被撤店,。嘉和一品加盟部員工表示,,每個加盟店也需要辦理獨立的營業(yè)執(zhí)照。像素小區(qū)的加盟店在籌辦初期稱可以辦證,,辦證和店鋪裝修同時進行,,然而店鋪裝修完畢,證照卻一直沒辦下來,。
北京像素物業(yè)公司客服部馬經(jīng)理表示,,2011年像素北區(qū)建成后,,由于周邊沒有餐館,,就默許一層底商經(jīng)營餐館,從而形成風(fēng)氣,。
由于小區(qū)樓房商住兩用,,業(yè)主出租開餐館是個人行為,,馬經(jīng)理稱,物業(yè)苦于沒有強制清理權(quán)利,,管不了,。如果有嚴(yán)重擾民現(xiàn)象,得到其他業(yè)主授權(quán)后,,物業(yè)可以代為起訴,。對于一層現(xiàn)在新裝修的店鋪,物業(yè)要求其簽訂裝修協(xié)議,,禁止餐飲經(jīng)營,,但已有的102家餐館,仍無法管理,。
“像素餐館90%沒有證照”,,馬經(jīng)理稱,對于小區(qū)餐館無照經(jīng)營的情況,,物業(yè)已經(jīng)上報給工商,、食藥監(jiān)等部門,曾清查過一次,,但現(xiàn)在依然存在,。
個別商家辦“管理執(zhí)照”掩人耳目
按照正常流程,申請開餐館需要前置審批,,即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前,,必須先得到餐飲服務(wù)許可證,兩證齊全才可到稅務(wù)部門辦理稅務(wù)登記,。新京報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),,北京像素個別有“工商執(zhí)照”的餐館,用的都是餐飲管理執(zhí)照,,按照規(guī)定,,其經(jīng)營范圍并不包含餐飲服務(wù)。
“方芳你終于當(dāng)上方總了,!”6月30日下午,,北區(qū)4號樓125室的“望京小腰”燒烤店老板揮舞著一張紙,大步走進店里喊著,。方芳掐斷手中的煙,,接過來看了又看。這是一份餐飲管理營業(yè)執(zhí)照,,以公司名義注冊,,經(jīng)營范圍并不包含餐飲生產(chǎn)經(jīng)營?!巴┬⊙睙镜觊_了兩年,,方芳終于通過關(guān)系辦下“管理”執(zhí)照,。
“望京小腰”上下兩層只有八十余平米,一層只能同時容納24個食客,,廚房3個人就轉(zhuǎn)不開身了,,不足兩平米的雜貨間里,洗碗的水池“可以涮拖把,,必要的時候洗碗”,。樓梯下的狹小空間除了放打掃工具,還有毛豆,、肉食,。
空間不大,難不住方芳,。門一關(guān),,堂食區(qū)就是廚房,切肉,、串串,,方芳一一教給員工。為了方便,,一些雜工坐在凳子上,,把肉盆放在腿前串。也有一位專門串小腰的員工,,一直在雜貨間操作,,手邊就是垃圾桶,蒼蠅亂飛,。方芳并不在意這些,,串烤好了她也會拿起幾串嘗嘗。
燒烤店隔壁的“小妖麻辣面”老板也是方芳,,剛開兩個月,,生意不好。每餐新泡的面幾乎都會剩下,,就留到下一頓給食客吃,。
但是方芳顧不上面館,天剛擦黑,,燒烤店就爆滿,,二樓員工宿舍也騰出來招待客人,再坐不下,,就去隔壁面館坐,。擼串、喝酒,、聊天,,食客要吃到半夜一兩點才全部散去。員工依然不能休息,,他們得繼續(xù)串串到凌晨三四點,。
“望京小腰”和“小妖麻辣面”僅上了百度外賣,單量并不多,,每月200多單,。6月30日下午,收到百度外賣區(qū)域經(jīng)理要求上傳照片的電話,,方芳很不耐煩,,上網(wǎng)搜了圖片沒有合適的也不再理睬。
小吃店聚集“啥證沒有也沒人查”
北區(qū)5號樓102室的“小東北家常菜”是像素社區(qū)的老店,,開了五年,,并以每月2000多單的外賣量保持著一定的人氣。
憑借自己的人脈,,老板楊明(化名)借到了朋友的工商執(zhí)照,,在美團和百度外賣平臺上線外賣,近期又重新回歸餓了么,,其中美團外賣為其銷量貢獻最多,,每月達(dá)1700余單。
5000元的月租使楊明在各個方面節(jié)省開支,,樓上白天堂食的區(qū)域,,也是送餐員晚上睡覺的地方,垃圾桶翻找到了被誤扔的粉條,,拿回來繼續(xù)使用,。
生意的火爆讓他們無暇打掃廚房,油垢堆積在灶臺的四周,,各種調(diào)料罐散落在水池旁邊,,水池里涮完拖把又堆上碗筷。蒼蠅時不時停留在砧板上,,它們偶爾也會“光臨”煮熟后放在地上晾了一天的豬大腸,。面對在堂食區(qū)到處飛舞的蒼蠅,楊明笑稱蒼蠅是自己家養(yǎng)的,。
如果不是因為老板受傷,,像素4號樓的一層“吉太太灌湯蒸餃”分店可能早就開了起來。老板田源(化名)想著把吉太太灌湯蒸餃做成連鎖店,?!拔乙呀?jīng)都找好人了,要注冊公司,、申請商標(biāo)了,,有專門干這個的,,一千塊錢,公章都有,?!?/p>
“只要先p個假照,在網(wǎng)上申請,,走流程,,等業(yè)務(wù)經(jīng)理找商家的時候,好好跟他說說,,就沒問題,。”
“我現(xiàn)在和業(yè)務(wù)經(jīng)理們都好熟,,什么事兒都好說,。”田源說連營業(yè)執(zhí)照都是“他們教我p的”,。
“每個人有自己的手段,,我就是喝酒?!边@是田源引以為傲的做事方法,。
位于像素小區(qū)8號樓118的“姥家鍋烙熱面”卻不以外賣取勝。這家以東北菜為主的快餐店十二塊錢就能吃到二十個菜,,還贈綠豆湯,,吸引不少周邊的上班族。
“我們是薄利多銷”,,老板劉紅(化名)懂得在各個細(xì)節(jié)上“節(jié)約”成本,,顧客沒有吃完的鹵會回收給下一位顧客吃。
中午食客較多,,需要不斷清洗餐盤,,廚師吩咐“多放洗潔精,一池水洗完了再換”,,因此,,整個中午的餐盤都從渾水中撈出簡單沖洗循環(huán)使用。菜品消耗得快,,劉紅不得不吩咐加炒幾個,,快要熟了,廚師拎起菜勺放在嘴邊嘗,,嘗完再倒回鍋里,。
“啥證沒有,也沒人來檢查”,劉紅毫不擔(dān)心如此操作會有什么問題,,事實上,,他們自家人也吃在這種環(huán)境下做出的飯菜,并將變味的豬肝倒給服務(wù)員吃,。
小吃店招人,,只求能熬夜無需健康證
“您有新的餓了么訂單,請及時處理,?!币坏街形顼堻c,,“吉太太灌湯蒸餃”訂餐系統(tǒng)提示音就頻繁響起,。
“來單了”,雜工小楊加快了搟餃子皮的速度,。
小楊20歲,,剛來兩天,和另外兩個女員工一樣,,兼職后廚和服務(wù)員,。小楊來找工作的時候沒有身份證和健康證,甚至沒有被老板問及姓名,,只是承諾可以熬夜到兩三點,,不用回老家農(nóng)忙,就順利入職,。
老板田源說,,現(xiàn)在他最迫切的,就是重開夜班,,“一晚上能掙七八百,,過了十點別人家單子最多的時候我卻關(guān)門了”,他把這個希望寄托在小楊的快速成長上,。
在餐館干活,,最重要的就是動作麻利。小楊認(rèn)真地洗韭菜,,被餐館40多歲的后廚順手奪過來,,迅速地沖了一下,扔上案板,。嘴里說著:“太慢了,,沖一下就行?!?“你不能老洗手,!你這樣,忙起來的時候哪顧得上!,?”
做皮蛋瘦肉粥的時候,,這名后廚把剩米飯舀出半碗,摻些水,,手伸進碗里,,把米飯抓碎?!白サ盟橐稽c,,如果有疙瘩,會讓客人覺得不新鮮,?!?/p>
那天晚上9點剛過,客人就已散去,,老板田源眉頭皺得老高,。第一天開夜班,并沒有迎來他想象中的訂單高峰,。這家店大多數(shù)的外賣訂單來自餓了么平臺,,然而排名并不靠前。田源不停地刷手機,,數(shù)排名:“餓了么80多名,,沒戲了今天晚上。去年的時候一直都是十幾名,,因為沒證,,今年3·15一查,全傻眼了,?!?/p>
(新京報)