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? ? ? ? ? “打完場,，曬完垛,，爬蚱出得沒有數(shù)。”一句流傳于豫東的民間歌謠,，引起無數(shù)人的回憶,。

　　眼下,，正是爬蚱出土的好時節(jié)，一個個小巧可愛的爬蚱從土里鉆到地面,，從鄉(xiāng)村走向城市，“金蟬脫殼”后帶給大自然美妙的旋律,，也帶給商丘人一頓頓美味佳肴,。貌似不起眼的爬蚱，總能帶給你無限的回憶和濃濃的鄉(xiāng)愁,。那么,，生活在城里的你對爬蚱了解多少？你體會過摸爬蚱的樂趣嗎,？

　　摸爬蚱的記憶

　　爬蚱還是那個模樣,，但人們的照明工具和摸爬蚱的初衷卻在改變。各式各樣的礦燈足以將一片樹林照得燈火通明,，小桶里數(shù)不清的爬蚱……

? ? ? ?拿著手電筒摸爬蚱已成為過去時,，但它仍然存在“80后”或者更多人的記憶里。

　　爬蚱,，是知了在秋天把后代寄生在細小樹枝上,，待到深秋時，那些后代就會借機告別樹枝鉆到地下,，依附在樹的根系上靠吸取根部汁液發(fā)育成長，兩三年后它們就會長大,，然后破土而出,，匆忙爬向樹的高處，繼續(xù)演奏著它們上輩們未盡的交響樂曲——知了知了……

? ? ? ? 一般在麥收過后,，尤其是經(jīng)歷了幾場雨水的洗禮,，人們便開始到林子里摸爬蚱。運氣好的話,，一棵樹上逮上三五個爬蚱是不成問題的,。

　　原來，人們習慣于將逮爬蚱叫做摸爬蚱,，還是因為條件所限,。以前，人們買不起手電筒照明,，夜間出去摸爬蚱是看不清楚的,，只有靠月光和微弱的星光用手去感覺，當摸到一個類似于肉團兒的小東西時,，應該就是爬蚱了,。

　　都說現(xiàn)在的爬蚱少了，其實不然,，因為種植爬蚱的多了,。河里有打不完的魚,，地上自然也有摸不完的爬蚱。

　　昨天,，在文化路南側(cè)的金鷹早市,，來自市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)平臺辦事處賣爬蚱的老黃不時與顧客說些兒時摸爬蚱的趣事。昨天,，他接受晚報記者采訪時說,，傍晚天還沒黑吃過晚餐，便與鄰居結(jié)伴拿著手電筒,、小桶和一根長棍開始去摸爬蚱了,。他們一路有說有笑，走進村前村后的小樹林,、果園等,，別有一番趣味。

　　記者老家在永城,，對兒時摸爬蚱的情景記憶猶新,。那時候更多的人開始使用手電筒，燈光并不太亮,，而且常出毛病,，但那已經(jīng)是很不錯的照明工具了。那時候還有人用不上手電筒,，只能靠“摸瞎”,。

　　對于很多“80后”來說，對摸爬蚱的回憶更多的是對快樂的重溫,。傍晚過后,，村前村后、村里村外,，到處閃動著明亮的燈光,。“快點來,，這兒有一個,。”“我類乖,，有個蛇,！”“這個都變了?！薄緛砑澎o的夜晚卻異常熱鬧,。

　　在這之前的歲月，在那個缺吃少穿的年代,，爬蚱無疑是大自然賜給莊稼人的最好美食,，它讓面朝黃土背朝天的人們度過了一個又一個饑腸轆轆的艱難歲月,。今天，也只有有過這樣經(jīng)歷的人才能感受到其中的滋味,。

　　時過境遷,。爬蚱還是那個模樣，但人們的照明工具和摸爬蚱的初衷卻在改變,。各式各樣的礦燈足以將一片樹林照得燈火通明,，小桶里數(shù)不清的爬蚱，除了留下些供家人品嘗,，還能賣些錢,。

　　摸爬蚱的技巧

　　看得真、聽得清,、速度快,、燈光明、時間長,，把握住這五點非常重要……

　　知了在樹上叫著夏天,，金蟬在餐桌上叫人嘴饞。不過摸爬蚱可是有技巧的,?？吹谜妗⒙牭们?、速度快,、燈光明、時間長,，把握住這五點非常重要。傍晚時分,，爬蚱就已經(jīng)破土而出,，這時就要盯上爬蚱洞。里面有沒有爬蚱,，可以先照一照或者摳一摳,；夜幕降臨時，爬蚱開始出土,，爬向就近的樹干,；晚上9點以后，部分爬蚱已經(jīng)爬上樹枝,、草叢等,，開始蛻變成知了。如果用棍戳樹枝上的爬蚱,， 燈光必須跟著爬蚱一同落地,， 才能準確找到落地的爬蚱,。

　　還要提醒一下，摸爬蚱時一定要注意自己所處的位置,，防止踩到坑內(nèi)等,。

　　摸爬蚱的速度也是很有講究的。在天黑之前,，因為視野開闊,，就可以走快一些。當有人和你同時進一片樹林的時候,，那可是誰先到誰摸得多,，晚到一步則會后悔莫及。在照樹上的爬蚱時可以走得快一些,，而在照草叢間、玉米葉下的爬蚱時則要慢些,。

　　摸爬蚱的礦燈燈光要亮,，用前最好充電，延時要長,。時間長是多摸爬蚱的關鍵,，一般只要找準地方，從晚上七八點奮斗到深夜,，一定讓你收獲頗豐,。

　　爬蚱的好做法

　　就爬蚱的做法和吃法，記者請教了從事多年廚師工作的許坤峰,。

　　1.爆炒金蟬,。金蟬用清水沖洗干凈，用淡鹽水泡半天左右以入味,，上鍋蒸5分鐘,，為的是去除其體內(nèi)水分。姜切絲,，鍋中多放些油,，油多才能炒出外酥里嫩的口感。燒熱油后,，放入姜絲煸出香味,；放入金蟬大火爆炒，并快速翻炒,，加少許鹽后繼續(xù)翻炒至表面焦黃,。

　　2.燒烤金蟬。將金蟬去泥洗凈后晾干,，用竹簽串好,，烤熟后撒些鹽和孜然即可直接食用,。

　　3.孜然炸金蟬。主料：金蟬300克,。輔料：色拉油500克,、雞蛋1個、孜然粉15克,、面粉10克,、蔥20克、黃酒10克,、辣椒粉5克,、胡椒粉5克、精鹽5克,、味精1克,。做法：將金蟬洗凈，瀝干水分,；蔥洗凈切末,。將金蟬同蔥末、黃酒,、辣椒粉,、精鹽、味精,、胡椒粉一起放入碗中調(diào)勻,。雞蛋打散，和面粉,、孜然粉一起放入碗中拌勻,。鍋中放油燒熱，金蟬依次下鍋炸熟,，撈出瀝干油即可,。特點：香酥脆嫩，咸香微辣,。

　　4.油炸金蟬。先用冷水泡20分鐘把上面的泥垢去一下晾干,，將鍋燒熱后放入適量食用油,，待油滾沸后把爬蚱放入鍋內(nèi)，用文火煎熟,，盛入盤中,，上面撒上少許食鹽和孜然即可趁熱吃，口感特別鮮嫩,。

　　延伸閱讀

　　爬蚱為啥被稱作“唐僧肉”

　　爬蚱,，又名金蟬,、知了猴、爬蚱猴,。雖然它的樣子不好看,，但營養(yǎng)價值高，味道也讓很多人經(jīng)不起誘惑,。

　　由于金蟬的營養(yǎng)價值高和風格獨特的良好口感,，以及對人體發(fā)揮的多種滋補藥效功能，民間早有把吃金蟬比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”,?！段饔斡洝分械摹疤粕保轻屽饶材崛鐏矸鸬亩降堋敖鹣s子”（又稱金蟬長老）轉(zhuǎn)世,，唐三藏由金蟬子轉(zhuǎn)世為真靈東土大唐高僧,，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生,、再生的象征,，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法?，F(xiàn)代社會中,，人們把營養(yǎng)豐富的“金蟬”擺上餐桌，并稱之為“唐僧肉”,，這是對金蟬營養(yǎng)價值給予充分肯定再高不過的贊譽,。

　　據(jù)中國食品營養(yǎng)學院理化分析與研究發(fā)現(xiàn)：每100g黃金蟬富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g,、灰分1.8g,；此外，還含有人體必需的鈣,、磷,、鐵和多種維生素及微量元素。但是生活中有些人對爬蚱過敏,，那可就沒有這個口福了,。